L'agneau d'Ardèche est une démarche initiée par le syndicat départemental ovin et portée par la chambre d'agriculture, en collaboration avec l’aval de la filière et le parc naturel régional des Monts d'Ardèche.
Son lancement a pu se faire grâce à une réflexion commune de l’ensemble de la filière : éleveurs, bouchers, grossistes,... La marque Agneau d'Ardèche a été créé en juin 2018. Son objectif est de valoriser le savoir-faire et l'économie locale, par la garantie d'une production de qualité, respectueuse des milieux naturels paturés, et d'une traçabilité 100% ardéchoise, des éleveurs jusqu’à votre assiette.
Les produits proposés sauront être mis en valeur par votre boucher.
éleveurs
points de vente
En consommant l'Agneau d'Ardèche vous participez au maintien d'un savoir-faire pastoral et au maintien de la biodiversité.
500g d'épaule d'agneau désossée, soigneusement dégraissée et coupée en morceaux de 30g chacun, 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, 40g d'oignons grelots, 100g de champignon de Paris, 10g de miel, le jus d'un 1/2 citron, 1 carotte, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de cèleri, 1 blanc de poireaux, 1 bouquet garni, gros sel et sel fin, poivre blanc du moulin
Sabayon allégé (base de nombreuses sauces allégées) :
2 œufs, 2 cuillères à café d'eau, 45g de fromage blanc à 0% de M.G. (1,5 cuillères à soupe), 1 pincée de sel et de poivre