Les recettes
Blanquette d'agneau au sabayon allégée et coriandre fraîche
- Préparation : 30mn
- Cuisson : 55mn
Ingrédients :
500g d'épaule d'agneau désossée, soigneusement dégraissée et coupée en morceaux de 30g chacun, 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, 40g d'oignons grelots, 100g de champignon de Paris, 10g de miel, le jus d'un 1/2 citron, 1 carotte, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de cèleri, 1 blanc de poireaux, 1 bouquet garni, gros sel et sel fin, poivre blanc du moulin
Sabayon allégé (base de nombreuses sauces allégées) :
2 œufs, 2 cuillères à café d'eau, 45g de fromage blanc à 0% de M.G. (1,5 cuillères à soupe), 1 pincée de sel et de poivre
Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients du sabayon.
Éplucher , laver et égoutter les légumes.
Couper les champignons en quatre dans la hauteur et les saler. Les faire revenir à sec dans la pêle jusqu'à coloration.
Chauffer le miel à feu doux dans une petite casserole.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les oignons grelots 15mn.
Les égoutter et les tremper dans le miel chauffé.
Dans une marmite remplie d'eau bouillante, blanchir (plonger) les morceaux de viande et écumer pour enlever les impuretés.
Ajouter une cuillère à soupe de gros sel, puis les légumes.
Laisser cuire 40mn à feu doux.
Détendre le sabayon avec 1dl de jus cuisson de la viande chaud.
Ajouter la coriandre fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le jus de citron et mélanger soigneusement.
Égoutter les morceaux de viande et les légumes, et les dresser dans les assiettes.
Napper généreusement de sauce à la coriandre.
Ajouter les oignons grelots et les champignons.
Télécharger la recette