Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande. Saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser prendre couleur.
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 1 h 15 à feu doux (30 min en autocuiseur).
Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Les réserver.
Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.
Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons.
Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt.
Accompagner d’un riz blanc.